¿En qué platos es mejor cocinar carne?

Hay muchas formas de cocinar. Y para elegir el más adecuado, es necesario decidir qué método de procesamiento conserva todos los elementos valiosos de los productos. Hoy decidimos averiguar qué método de cocción es el más óptimo y decirle en qué platos es mejor cocinar carne, ya que el sabor del plato terminado depende en gran medida de la forma del utensilio y del material utilizado en su fabricación.

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¿Cocinar, freír, cocinar al vapor u hornear?

Para elegir la forma más adecuada de cocinar carne, necesita saber qué podemos ganar o qué arriesgamos perder. No hay muchas maneras de cocinar carne, sin embargo, estas opciones representan todo un campo de posibilidades. Además, hay innumerables recetas, y cada una tiene un montón de variaciones. Para la preparación de cada plato de carne necesitas tus propios platos.

Métodos básicos de cocinar carne:

• Freír en una sartén. Este es el método de cocción más rápido y más adecuado para piezas de carne gruesas y tiernas. Una sartén actúa como una superficie de calentamiento, que puede ser con un fondo plano o con costillas especiales para filetes.

Importante! En otro artículo, vea una selección de recetas interesantes, como mejor freír carne de cerdo.

• Parrilla Este es el nombre general para cocinar carne en carbón o electrodomésticos con un elemento calefactor. La cocción se debe al calor directo proveniente del carbón, así como al calor reflejado por las paredes y la tapa de la parrilla. La temperatura dentro de la parrilla puede superar los 300 grados, lo que conduce a una rápida obstrucción de los poros de los alimentos. Debido a esta propiedad, los platos cocinados se vuelven más tiernos.

Importante! Bajo la influencia de las altas temperaturas, se produce una rápida fusión de la grasa. Esto ayuda a que la comida sea menos grasa.

• Asado El horno es un gran invento de la humanidad. Hoy está en todas las cocinas. Los alimentos cocinados en el horno se vuelven mucho más saludables que cualquier otro, porque se cocinan sin contacto directo con el fuego o una superficie de calentamiento. En términos de uniformidad del tratamiento térmico, el horno es un líder inigualable. Se recomienda hornear al horno para trozos grandes de carne.

Importante! Para elegir el modo y método apropiados, el tiempo de procesamiento de los productos, según el plato que desea recibir, use nuestros consejos detallados de la publicación "Ajuste de la temperatura en el horno".

• El guisado es un procesamiento a largo plazo de carne en recipientes con paredes gruesas y una tapa. Durante el guisado, los trozos de carne se cocinan en su propio jugo, por lo que esta es la forma más útil de preparar un producto adecuado para trozos de carne no muy grandes.

Importante! El guiso se puede servir como un plato separado con una guarnición de verduras, e inmediatamente guisado con champiñones o verduras.

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¿En qué platos es mejor guisar carne?

Cada ama de casa tiene su propia receta de "firma" y su propia "ralladura", pero los platos en los que se prepara el plato también afectan el sabor del guiso. La industria moderna produce una gran variedad de utensilios de cocina hechos de varios materiales. ¿Qué elegir, en qué plato es mejor cocinar carne? Le sugerimos que se familiarice con las opciones tradicionales para guisar carne.

Lenteja de agua o ganso

Las bandejas gruesas de forma oblonga son ideales para guisar aves enteras.Pato, ganso, pollo y pavo se colocan completamente en tales platos y se fríen de manera uniforme.

La principal ventaja de los patitos es la distribución uniforme del calor. El diseño de los platos le permite cocinar no solo un pájaro, sino también asado, estofado, batiburrillo. Los productos en el cuello de cisne no se queman, pero una tapa hermética le permite guardar todos sus elementos valiosos.

Importante! Cualquier plato cocinado en grosellas es jugoso, aromático y muy sabroso.

Stewpan

Este utensilio de cocina es un cruce entre una sartén y una sartén. Sin embargo, a diferencia de este tipo de utensilios, la olla no está diseñada para cocinar y freír, sino para guisar platos de carne y verduras, así como para preparar una variedad de salsas.

La gama de este material es lo suficientemente amplia. Si prefiere guisar carne en una cacerola, entonces prefiera platos con paredes engrosadas y el fondo. Este diseño no permitirá que los alimentos se quemen, y la tapa ayudará a mantener una temperatura alta y evitará la evaporación del líquido.

Importante! El estofado es ideal para cocinar estofado de carne, champiñones, estofado de verduras. En este plato, puedes freír los alimentos y, luego, agregarlos a la salsa o al caldo, continuar guisando. Gracias a las paredes altas, la carne y cualquier otro producto se cuecen de manera uniforme, no es necesario mezclarlos con frecuencia y los platos son jugosos.

Al comprar una olla, preste atención a la tapa. Una buena cubierta debe quedar ajustada y tener un pequeño orificio para que escape el vapor. Sin dicho agujero, con un calentamiento alto, la tapa saltará, lo que significa que tendrá que cambiar periódicamente, lo que no es conveniente.

Caldero

Un caldero tradicional es una olla de hierro fundido con paredes gruesas y un fondo semicircular. Un caldero se usa para cocinar carne, pilaf sobre un fuego abierto.

Se puede usar un caldero moderno para guisar carne en una estufa de gas. La carne se calienta de manera uniforme y no se quema. Además, debido a su diseño, el caldero permite el uso de menos aceite.

Importante! Los calderos son muy populares, pueden cocinar no solo el pilaf tradicional, sino también cualquier otro plato de carne y vegetales. Lo principal es observar la limpieza de tales platos. Y puede hacerlo fácilmente si marca nuestra selección de formas, como limpiar un caldero.

Latka

Latka es un plato con paredes gruesas y un fondo plano. Utensilios de cocina para guisar carne, pollo, pescado y verduras. El fondo plano de los parches se calienta uniformemente y retiene el calor durante mucho tiempo. Las características de este utensilio de cocina son:

• Forma ovalada o redonda.
• Lado bajo (5-7 cm).
• Ranura poco profunda para drenar fluido y grasa.
• Tapa hermética.

Importante! Los pestillos modernos están hechos de cerámica, hierro fundido, vidrio resistente al calor, aleación de aluminio. Latka le permite guisar carne en su propio jugo, lo que le permite guardar todas las sustancias útiles del producto.

Casserol

La cacerola es una sartén (olla) de cerámica o vidrio de paredes gruesas diseñada para permanecer de pie a largo plazo en el horno. En este plato, es bueno cocinar carne en salsa, estofado de verduras, aves y mariscos. Gracias al diseño y la tapa sellada, los platos preparados en cazuela tienen un sabor muy delicado, jugoso y aromático.

Importante! El proceso de extinción en este contenedor puede tomar de 45 minutos a 3 horas.

Brasero

El asador es una sartén con dos asas, un fondo ancho y una tapa plana. Este diseño permite que el calor se distribuya uniformemente y actúe sobre los alimentos. Dentro de la olla durante la cocción con una tapa cerrada, se crea la circulación de aire correcta, que le permite distribuir el calor de manera uniforme a los productos.

Importante! Una asadera es un utensilio de cocina ideal para cocinar carne. Todos los platos de carne cocinados en el brasero tienen un rico aroma y sabor incomparable con cualquier cosa. Muy a menudo, los braseros están hechos de hierro fundido o aluminio.

Hierro fundido

Una olla de hierro fundido es muy popular en las aldeas.Por supuesto, ahora no hay estufas ni empuñaduras rusas, pero hasta ahora los hierros fundidos no han desaparecido en ningún lado, siguen siendo populares. Ahora puedes usar la plancha para guisar por mucho tiempo en el horno. Es en el hierro fundido que los platos son especialmente aromáticos y sabrosos, tal vez esto se debe a que la comida en este plato se prepara cuando se apaga el fuego.

Importante! El hierro fundido es perfecto para guisar carne, guisos de cocina, pilaf y otros platos que requieren una larga exposición al calor.

Vasija de cerámica

Los platos de arcilla se han utilizado durante muchos siglos. Es ecológico y le da a los platos un sabor único y rico. Los platos preparados en ollas de barro conservan todos sus elementos útiles, ya que se guisan en su propio jugo con la adición de crema agria o caldo. Puede olvidarse del exceso de grasa, ya que simplemente no es necesario para guisar en una olla. Además, los platos de cerámica retienen el calor durante mucho tiempo: al servir el plato sobre la mesa, no puede preocuparse por el hecho de que la comida se enfría rápidamente.

Importante! Cuando coloque productos en una olla, considere el momento de su preparación para obtener un plato delicioso y estéticamente hermoso en la salida. La carne necesita mucho más tiempo para prepararse que la papa, de modo que la producción no resulte ser un plato parecido a una papilla, lleve algunos alimentos a un estado medio cocido, por ejemplo, fríe ligeramente la carne, guínela ligeramente en una cacerola y luego colóquela en una olla de verduras.

Los platos de carne, pescado y verduras se preparan mejor en macetas en porciones con un volumen de 250-500 ml.

Pan

Para guisar carne, puede usar una variedad de sartenes con un fondo grueso. Por cierto, lejos de todo se ha inventado en el negocio del pan, y recientemente han aparecido muchas novedades interesantes.

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Los platos son buenos y diferentes.

Para que los platos no solo ayuden a la preparación de los platos, sino que también sirvan durante mucho tiempo, es necesario elegir el material adecuado para su fabricación.

Aluminio

Más recientemente, las sartenes de aluminio fueron las más comunes. Estos son los platos más baratos y sin pretensiones. Es indispensable para hervir agua, leche, adecuado para cocinar papas, verduras no ácidas y cereales.

Sin embargo, en los utensilios de aluminio está estrictamente prohibido cocinar:

• platos picantes y agrios;
• carne en salsa agridulce.

El ácido puede reaccionar con el metal y producir compuestos nocivos.

En funcionamiento, los utensilios de cocina de aluminio son de corta duración y con el tiempo aparecen manchas oscuras. La comida se quema fácilmente hasta el fondo, pero es difícil lavarla, ya que es imposible raspar el aluminio con un cepillo o una toallita metálica. Todo lo anterior se aplica a sartenes de aluminio. Pueden freír papas o saltear vegetales, pero solo se necesita mezclar una cuchara de madera o de plástico.

Importante! Los platos de aluminio no son adecuados para la preparación de alimentos para bebés y platos dietéticos.

Esmalte

Los utensilios están hechos de hierro fundido o hierro y cubiertos en 2-3 capas con esmalte vidrioso. Tal recubrimiento puede proteger el metal de la corrosión. Además de buena apariencia y bajo costo, los platos esmaltados no tienen ventajas especiales. La comida en tales platos se quema rápidamente, especialmente la leche y la carne. Pero para la preparación de todo tipo de encurtidos y diversas preparaciones para el invierno, los platos esmaltados son ideales.

Importante! En cuanto a la durabilidad, la resistencia de tales platos no es envidiable. Cualquier golpe con una cuchara provoca astillas y daños en el revestimiento.

Acero inoxidable

Este plato ha reemplazado al "aluminio" y hasta el día de hoy sigue siendo el más popular. Los platos de acero inoxidable deleitan la vista con su brillo, cada vez que se lava parece nuevo. Además, el acero inoxidable no reacciona con ningún producto, incluso a temperaturas muy altas, conserva todos sus elementos útiles.

Importante! Para que le resulte más fácil elegir utensilios de cocina de muy alta calidad, consulte nuestro calificación de los fabricantes de utensilios de cocina de acero inoxidable.

Puede cocinar carne en tales platos, pero debe hacerlo claramente de acuerdo con las recetas, es bueno precalentar el recipiente y controlar su posible quemado.

Importante! Dichos platos sirven por mucho tiempo y es fácil cuidarlos. Si la comida se quema, simplemente puede llenar la sartén o la sartén con una solución de jabón (refresco) y dejar que se remoje.

Al limpiar, es mejor evitar los paños duros para no dañar la superficie brillante. Y qué usar exactamente: vea en nuestro artículo "Limpieza de platos de acero inoxidable".

Hierro fundido

Los utensilios de cocina de hierro fundido se llaman eternos, porque no se deforman, no temen los rasguños y no se desvanecen. Los hierros fundidos y las grosellas espinosas son buenos para los platos que requieren una cocción prolongada, ya que la comida prácticamente no se quema.

Los platos son ideales para cocinar guisos, aves y pilaf, y las sartenes de hierro fundido son indispensables para cocinar panqueques y buñuelos. El hierro fundido se calienta lentamente y también se enfría muy lentamente, por lo que la comida en tales platos permanece caliente durante mucho tiempo.

Importante! El único inconveniente del hierro fundido es su tendencia a oxidarse por el agua, por lo que los platos deben secarse inmediatamente después del lavado.

Cerámica

La cerámica refractaria se encuentra entre los exquisitos utensilios de cocina y estos platos son excelentes para cocinar carne. La comida preparada en dicho plato adquiere un sabor especial, que dura mucho más que en cualquier otro plato. Al usar este plato, no puede temer las reacciones químicas, además, todas las sustancias y propiedades útiles permanecen completamente en los productos.

Muy elegante, hermosa cerámica de vidrio o platos de porcelana refractaria. Es duradero, indispensable para hornos microondas.

Importante! Desventajas de la cerámica: conduce poco calor en comparación con los metales, fragilidad. Los platos de cerámica se pueden romper fácilmente.

Vidrio refractario

Este es el último grito de la moda pan, aunque están hechas de vidrio y teteras:

• El vidrio refractario es completamente inerte, por lo tanto, no reacciona con ningún alimento.
• El vidrio resistente al calor absorbe bien el calor, no se presta a la formación de incrustaciones y es fácil de limpiar.
• Debido a su baja conductividad térmica, los alimentos se enfrían lentamente en cristalería resistente al calor.
• La comida preparada en un plato de vidrio se ve hermosa, estéticamente agradable.
• La comida en tales platos no se quema, y ​​dado que la forma de vidrio es transparente, la anfitriona siempre puede evaluar el grado de preparación del plato.

Importante! A pesar de todas las ventajas, al manipular dichos utensilios de cocina, debe cumplir con las medidas de seguridad: evite colisiones con objetos metálicos pesados, cambios bruscos de temperatura, no lo use para cocinar en la estufa.

Utensilios de cocina recubiertos de teflón

Los utensilios de cocina recubiertos de teflón comenzaron en la década de 1950. Muy pronto ella conquistó el mundo entero, y si piensas en qué tipo de platos es mejor cocinar carne para no usar grasas adicionales y obtener un plato bien cocido o guisado, entonces es muy adecuado para este propósito.

Los platos recubiertos de teflón son muy diversos:

1. Los platos recubiertos de teflón son de aluminio, acero, esmaltados en el exterior.
2. La superficie interna es lisa, corrugada, celular. Estos patrones están diseñados para un calentamiento más uniforme. Vida suave sartenes de teflón - 3-4 años, con un revestimiento celular - 5-6 años, y ollas, sartenes con un revestimiento grueso y espeso durarán hasta 10 años.

Importante! Cuanto más gruesas sean las paredes y el fondo, más durarán los platos. Tenga en cuenta que es necesario revolver los alimentos en dichos platos con una espátula de madera o teflón para no dañar la superficie.

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Material de archivo

La cocina es un lugar donde una mujer hace verdaderos coroneles de hombres comunes y decide el destino del estado. Y deje que solo los mejores artículos para el hogar rodeen a una mujer en este importante sitio. Esperamos que nuestros consejos lo ayuden a elegir el mejor tipo de platos, en los que los platos serán no solo saludables, sino también estéticamente hermosos.