Padella in acciaio inossidabile

Più recentemente, la scelta degli utensili da cucina era piccola. Piatti smaltati, di alluminio o di ghisa erano per lo più sugli scaffali. Una padella in acciaio inossidabile ha guadagnato una popolarità speciale nel 21 ° secolo, grazie ai suoi vantaggi e proprietà utili. E oggi, le pentole in acciaio inossidabile sono molto richieste da cuochi e casalinghe professionisti. In questo articolo parleremo di tutti i vantaggi e gli svantaggi delle pentole in acciaio inossidabile, presenteremo le regole per la cura di tali utensili da cucina e consigli su come scegliere prodotti di alta qualità per cucinare.

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Caratteristiche della lega e tecnologia di produzione

L'acciaio inossidabile è una lega di nichel e cromo con ferro. Nella fabbricazione di utensili in acciaio inossidabile, viene utilizzato il grado di acciaio 18/10, dove i numeri indicano la percentuale di cromo e nichel.

Importante! Oltre ai componenti indicati, la composizione della lega comprende ferro, 0,12% di carbonio e 1% di varie impurità.

Le leghe di acciaio sono state sviluppate molto prima e venivano utilizzate nell'industria alimentare principalmente per la produzione di posate. Ma pentole fatte di una tale lega di acciaio sono usate solo di recente. Ciò è dovuto alle proprietà fisiche dell'acciaio, come la bassa conducibilità termica, a causa della quale il metallo si riscalda lentamente e in modo non uniforme. L'invenzione del fondo incapsulato ha cambiato radicalmente la situazione. Inizialmente, la tecnologia inferiore incapsulata veniva utilizzata per le padelle, quindi questo metodo veniva utilizzato per realizzare tutti gli utensili in acciaio. Pertanto, sono comparse pentole in acciaio inossidabile.

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Qual è il fondo incapsulato?

Il fondo incapsulato è anche chiamato "doppio". Tuttavia, l'espressione "doppio fondo" non è una vera affermazione, poiché in realtà è un frammento a tre strati di utensili in acciaio. Un disco di rame o alluminio è posto tra due strati di acciaio inossidabile, che si riscalda perfettamente e distribuisce il calore.

L'alluminio in sé non è adatto alla realizzazione del fondo, poiché brucia rapidamente, deteriora e macchia la stufa. Tuttavia, insieme alla "capsula" in acciaio che copre il fondo, è stato possibile combinare i vantaggi di questi due materiali: le proprietà resistenti al calore dell'acciaio inossidabile e la funzione di distribuzione del calore dell'alluminio. È un tale fondo che si chiama incapsulato.

Il costo dell'alluminio è inferiore al costo del rame, quindi gli utensili in acciaio che utilizzano l'alluminio sono un'opzione più economica e tali utensili non sono in alcun modo inferiori agli oggetti con un disco di rame. Secondo gli standard GOST:

1. Lo spessore dello strato di alluminio deve essere di almeno 3 mm, altrimenti il ​​cibo brucerà.
2. Lo spessore del rame può essere da 1,5 mm, poiché questo materiale ha una maggiore conduttività termica.

Importante! Un'opzione ideale è pentole in acciaio inossidabile con uno strato di alluminio di 5 mm. Uno strato più spesso farà riscaldare i piatti a lungo.

C'è anche un fondo incapsulato con pareti, ma questa opzione non consente l'uso di uno spessore del disco superiore a 2 mm, il che significa che non darà un buon risultato durante la cottura.

Vantaggi del fondo incapsulato:

• Previene la combustione del cibo.
• Permette di cucinare senza l'uso di grassi e oli.
• Mantiene la massima quantità di proprietà utili degli alimenti cotti.
• Risparmio energetico grazie alla qualità di accumulo termico (accumulo di calore). Puoi sempre spegnere la padella prima che la cottura sia completa.

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Vantaggi delle pentole in acciaio inossidabile:

• Igiene. La superficie dell'utensile è perfettamente liscia. Questo vantaggio aiuta a prevenire l'accumulo di sostanze e germi nocivi nelle crepe e nei graffi dei piatti.
• I piatti d'acciaio non hanno paura di alcali e acidi. Quando si utilizzano tali prodotti, non vi è alcun effetto negativo sul gusto del cibo.
• Funzionalità. A causa del fatto che il materiale non è ossidato, qualsiasi alimento può essere cucinato in utensili in acciaio inossidabile: borscht, sottaceti, marinate, piatti a base di frutta e bacche. Inoltre, i cibi cotti possono essere conservati in tali padelle per lungo tempo.
• Pentole in acciaio inossidabile possono essere utilizzate su qualsiasi stufa - gas, elettrico, induzione e cermet. Non usare solo nel microonde.
• Durevolezza. Gli utensili in acciaio con cura adeguata serviranno più di una generazione.
• Forza. A causa di questo vantaggio, i piatti non sono soggetti a deformazione e non vengono distrutti. Tali piatti non si rompono o graffiano.
• Il cibo in tali utensili non brucia, a causa del fondo spesso, che consente di cucinare piatti senza l'uso di grasso in eccesso.
• Non è soggetto a corrosione.
• Bellissimo aspetto che dura da anni.
• I piatti sono facili da pulire e pulire grazie ad una superficie liscia.

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Come scegliere le pentole in acciaio inossidabile giuste

Per scegliere piatti in acciaio inossidabile di alta qualità, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche.

Metodo di fabbricazione

Secondo il metodo di produzione, le padelle in acciaio inossidabile sono suddivise in:

1. Cast solido. Sono realizzati utilizzando la tecnologia di saldatura. Il costo di questo tipo di pentole è maggiore, ma la durata è maggiore.
2. Timbrato. Produrre tali piatti premendo. Questi piatti vendono molto meglio, principalmente a causa del basso prezzo.

Grado di acciaio

Il primo posto in termini di qualità è l'acciaio con cromo e nichel (n. 304). Al momento, non esiste materiale che superi questo grado di acciaio in proprietà utili. La maggior parte dei tipi di piatti sono fatti da esso. Il cosiddetto acciaio medico non si oscura durante il funzionamento, è resistente a vari danni meccanici.

Importante! Per trovare esattamente il materiale di qualità, presta attenzione al fondo della padella. Se trovi la marcatura 18/10, significa che hai in mano la padella della massima qualità.

Il materiale di fabbricazione del disco tra gli strati di acciaio inossidabile

Questo fattore influirà sul costo delle stoviglie: se il disco è in rame, il modello di utensili avrà un costo maggiore rispetto a un disco simile con un disco in alluminio, ma ciò non influisce sulla qualità delle stoviglie.

Spessore della parete

Lo spessore minimo, secondo gli standard GOST, è di 0,5 mm. Un'opzione ideale sarebbe un modello con uno spessore della parete di 0,8 mm. Pentole con uno spessore di parete di 1 mm si scaldano più a lungo e il loro peso è molto maggiore.

La superficie di utensili in acciaio

Le pentole in acciaio con una superficie opaca si raffreddano più velocemente, quindi vengono utilizzate principalmente nel settore della ristorazione. Le casalinghe preferiscono pentole con una superficie lucida, poiché tali modelli trattengono meglio il calore.

Importante! Secondo gli standard GOST, la superficie dei piatti in acciaio inossidabile non deve essere danneggiata o deformata. Per gli stessi standard, sono consentiti solo 3 punti di errore, lo stesso che per i piatti smaltati.

Manici Pan

I vasi con manici rimovibili hanno un prezzo più elevato, inoltre, il materiale della fabbricazione del manico influisce sul prezzo del prodotto. Vasi con manici in metallo, legno e plastica sono in vendita.

Importante! Le penne di metallo su un prodotto di qualità non si scaldano durante la cottura, ma quelle di plastica possono fondere ed emettere un odore piuttosto sgradevole se la padrona di casa non tiene traccia dell'intensità del fuoco.

Paese di produzione e marchio

Fino a poco tempo fa, i produttori europei, in particolare le società belghe e tedesche (Rondell, Krauff, Fissler), erano considerati di alta qualità. Tuttavia, gli utensili domestici non sono in alcun modo di qualità inferiore, ma il prezzo di tali piatti può essere inferiore di un ordine di grandezza.

Importante! Quando acquisti merci, assicurati di leggere il certificato. E ricorda che le pentole in acciaio inossidabile hanno una garanzia, di solito 2 anni.

Suggerimenti aggiuntivi:

1. Quando si sceglie una padella, prestare attenzione a un altro dettaglio: la tenuta del coperchio. È buono se il coperchio è in vetro o trasparente per controllare il processo di cottura.
2. Non prestare molta attenzione a tali inutili campane e fischietti, come un sensore di temperatura sui coperchi delle stoviglie o inserti in rame al centro dello strato di copertura del fondo incapsulato. Tutti questi "chip" sono assolutamente inutili.

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Set di pentole per la cucina

Di solito, per la padrona di casa non è sufficiente acquistare una padella per soddisfare la necessità di cucinare. Pertanto, i produttori producono interi set di pentole per semplificare la scelta: contenitori di vari volumi e dimensioni per cucinare vari piatti. L'acquisto di un tale set è più economico rispetto alla scelta di vasi singolarmente.

Importante! In prima linea in questa produzione ci sono i set di pentole tedeschi Rondell, i set di pentole luminarc e la società belga berghoff.

Se sei stanco del grigio, scegli padelle colorate o un'opzione con accessori colorati (puntine, maniglie o un supporto per coperchio), che sono ora disponibili in un vasto assortimento di produttori. Una selezione così ampia ti consente di scegliere tutti gli utensili da cucina per lo stile di qualsiasi cucina.

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Cura delle stoviglie

Per preservare a lungo la bellezza e la funzionalità delle pentole in acciaio inossidabile, prenditi cura di esso:

• Non mettere a fuoco la padella subito dopo l'acquisto, per prima cosa lavarla a fondo e asciugarla con un panno morbido. Se rimuoverai completamente l'umidità dopo aver lavato i piatti, quindi per lungo tempo mantieni la sua superficie lucida.
• Non conservare il cibo troppo a lungo nei piatti dopo la cottura. Il cibo acido e il sale rovinano la bella superficie dell'utensile.
• Per cucinare, utilizzare spatole speciali che non graffiano la superficie della padella.
• Cerca di non usare la lavastoviglie per pulire tale materiale. Utilizzare la lavastoviglie solo se è specificato nelle istruzioni o nel certificato igienico per la merce.
• Non mettere a fuoco una padella vuota per evitare macchie arcobaleno. Se sono comparsi all'improvviso, l'acido citrico o l'aceto aiuteranno ad affrontarli.
• Aggiungi sale solo al liquido bollente, altrimenti potrebbero rimanere delle macchie di sale bianche sulle pareti dei piatti.
• Non riempire i piatti con acqua fredda per un rapido raffreddamento. Gli utensili devono essere raffreddati da soli.
• Lavare le pentole in acciaio inossidabile con normali detergenti per lavastoviglie (liquido). È severamente vietato pulire la superficie degli utensili in acciaio inossidabile con prodotti abrasivi.
• Non usare detergenti contenenti cloro o ammoniaca per pulire i piatti.
• Per pulire i piatti, utilizzare una spugna non rigida che non graffierà le pareti interne ed esterne della padella.
• Se il cibo brucia accidentalmente, riempire la padella con acqua calda e aggiungere sale. Lasciare i piatti per 1,5-2 ore, quindi lavarli. Puoi anche usare una soluzione di sapone per rimuovere i detriti alimentari: versa la soluzione in una padella e fai bollire per 5-10 minuti.
• Per ridare lucentezza alla padella in acciaio inossidabile, sciacquare con brodo di patate caldo e asciugare.

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Filmati di repertorio

Poiché gli utensili da cucina non vengono acquistati così spesso, prendi responsabilmente la scelta di pentole in acciaio inossidabile. Al momento dell'acquisto, studia attentamente il certificato di qualità per capire se questo articolo è davvero resistente e di alta qualità. I francesi dicono: "I buoni piatti sono la chiave per una buona cena", vi offriamo per essere convinti di questo.