Gluten trong thực phẩm - lợi ích và tác hại

Gần đây, nó đã trở thành mốt để tuân thủ các chế độ ăn kiêng khác nhau. Trong số đó, chế độ ăn không có gluten bắt đầu xuất hiện ngày càng thường xuyên hơn. Bản chất của nó là bạn chỉ cần ăn thực phẩm không chứa gluten. Một câu hỏi tự nhiên được đặt ra: gluten này là gì, lợi ích và tác hại của nó, nó chứa những sản phẩm gì? Chúng ta hãy tìm hiểu xem con thú của người Viking có rất khủng khiếp hay không, nó được vẽ như thế nào, có đáng để loại trừ các sản phẩm có chứa gluten khỏi chế độ ăn kiêng hay không.

đến nội dung ↑

Gluten miễn phí là gì?

Gần đây, các thẻ giá với các từ thận trọng, gluten, hoặc gluten không có gluten đã xuất hiện trên các kệ hàng, quán cà phê và nhà hàng. Gluten là gì? Có cần phải sợ nó và nó có đáng để từ bỏ các thực phẩm thông thường?

Gluten là một protein phức tạp có khả năng kết dính các protein khác vào một nhóm. Đó là lý do tại sao tên khác của nó là gluten. Nó lần đầu tiên được phân lập từ bột mì. Bột này càng có nhiều gluten thì chất lượng của nó càng cao, vì nhờ có bột mà có được độ đàn hồi khi nhào.

Gluten tổng hợp, được gọi là tinh bột thực phẩm biến đổi, được sử dụng làm chất bảo quản trong chế biến sốt cà chua, nước sốt đậu nành và các sản phẩm khác. Nó cũng được thêm vào đồ ngọt khác nhau, nó có mặt trong mì ống. Gluten cũng thường là một phần của dinh dưỡng thể thao ở các vận động viên.

Quan trọng! Nếu bạn đang hoang mang nghiêm trọng về vấn đề sức khỏe của mình, hãy nhớ đọc về thực phẩm nào tốt cho sức khỏe.

đến nội dung ↑

Tác hại và lợi ích của gluten

Một người khỏe mạnh không nên phàn nàn về các sản phẩm có chứa gluten. Tất nhiên, vì nó thường được tìm thấy trong bột, có nghĩa là có rất nhiều trong bánh mì, bánh ngọt và các sản phẩm bột khác. Thực phẩm hữu ích như vậy không thể được gọi. Nhưng bạn không nên vội vàng từ chối hoàn toàn những sản phẩm như vậy. Rốt cuộc, có một lợi ích, như sau:

• Gluten làm phong phú cơ thể với protein.
• Nó thúc đẩy sự hấp thụ vitamin B và D, cũng như các khoáng chất như sắt và magiê.

Quan trọng! Do đó, nếu bạn đột nhiên quyết định từ bỏ các sản phẩm có chứa gluten, thì việc thử nghiệm chế độ ăn kiêng có thể dẫn đến hậu quả khó chịu. Không có gluten, cơ thể bạn sẽ ngừng nhận vitamin và khoáng chất cần thiết. Một điều nữa là nếu bạn bị dị ứng với gluten. Bệnh này được gọi là bệnh celiac.

đến nội dung ↑

Bệnh celiac - dị ứng gluten

Thống kê cho chúng tôi biết. khoảng 1% số người trên thế giới bị dị ứng với gluten. Hơn nữa, căn bệnh này, như một quy luật, được di truyền. Ở những người như vậy, ngay cả một lượng nhỏ các sản phẩm có chứa gluten có thể gây ra phản ứng dị ứng rất nghiêm trọng, vì hệ thống miễn dịch coi protein này là kẻ thù và bắt đầu tích cực chống lại nó. Dạ dày, toàn bộ hệ thống tiêu hóa, khớp và não phải chịu đựng.

Các triệu chứng chính như sau:

1. Đầy hơi liên tục.
2. Tiêu chảy
3. Phân nhạt và có bọt.

Quan trọng! Nếu những vấn đề như vậy được quan sát thấy ở con bạn, đừng ngay lập tức viết ra mọi thứ về gluten. Có lẽ lý do là hoàn toàn khác nhau. Chính xác là gì - tìm hiểu từ bài viết của chúng tôi "Phân lỏng ở trẻ em". Và hãy chắc chắn để tham khảo ý kiến ​​bác sĩ, làm bài kiểm tra.

Triệu chứng thứ phát là đau đầu thường xuyên, miễn dịch yếu, rụng tóc. Vì các triệu chứng như vậy không được phát âm, nhiều bệnh nhân thậm chí không nghi ngờ về bệnh của họ.

Quan trọng! Nếu bạn bị dị ứng với gluten, bạn sẽ phải tuân theo chế độ ăn không có gluten trong suốt cuộc đời.

đến nội dung ↑

Gluten chứa ở đâu và ở đâu không?

Làm gì với chế độ ăn không có gluten? Bạn sẽ phải từ bỏ việc nướng bánh, bánh mì, thức ăn nhanh. Nghiên cứu kỹ thành phần của các sản phẩm thực phẩm được đề xuất, chỉ chọn những sản phẩm không chứa gluten.

Thực phẩm nào có gluten?

• Như chúng tôi đã nói, gluten được tìm thấy nhiều nhất trong bột, vì vậy bạn phải từ bỏ bột và các sản phẩm bánh mì. Nhưng trong gạo và ngô thì không. Do đó, bạn có thể thay thế bột mì bằng gạo, ngô hoặc rau dền. Lựa chọn như vậy sẽ chỉ có lợi cho bạn.
• Phải từ bỏ đồ ngọt, kem, nước ngọt và rượu.
• Ngoài ra, tất cả các loại thực phẩm tiện lợi sẽ bị cấm.

Quan trọng! Tuyệt đối, không có gluten trong thịt, cá, nấm, hải sản, kiều mạch, khoai tây. Chỉ cần thay thế một sản phẩm này bằng một sản phẩm khác. Đi cho thực phẩm lành mạnh.

đến nội dung ↑

Phụ gia tổng hợp

Làm thế nào khác bạn có thể giúp mình? Hãy chú ý đến các chất phụ gia sau - không nên dùng các sản phẩm thực phẩm có chứa chúng:

• E 150 d;
• E 160 b;
• E 953;
• E 636;
• E 965.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Vì vậy, các kết luận liên quan đến sự nguy hiểm và lợi ích của gluten được trộn lẫn. Chất này có mặt trong các sản phẩm khác nhau và thực hiện chức năng của nó rất có ý nghĩa đối với sức khỏe con người. Trên thực tế, với lối sống và dinh dưỡng lành mạnh bình thường, bạn cần hạn chế chỉ dùng thực phẩm có chứa các chất phụ gia tổng hợp có hại. Hoặc tập trung vào chế độ ăn uống được đề xuất bởi bác sĩ nếu bạn đã phát hiện ra sự không dung nạp cá nhân.