Làm thế nào để chọn một chảo?

Thật không thể tưởng tượng một nhà bếp duy nhất mà không có chảo rán. Trong món ăn này, họ chiên và hầm, và nướng. Sẽ rất khó để tạo ra nhiều kiệt tác ẩm thực nếu một chiếc chảo không được phát minh. Nhưng các món ăn được lựa chọn không đúng cách có thể trở thành cơn ác mộng đối với bà chủ nhà, khi các món ăn bị cháy, chiên không đều hoặc có được mùi vị lạ. Đó là lý do tại sao nó rất quan trọng để biết làm thế nào để chọn đúng chảo.

đến nội dung ↑

Vật liệu nào để chọn chảo từ?

Bây giờ các món chiên được làm từ các vật liệu khác nhau và với nhiều lớp phủ. Để không bị lạc trong sự đa dạng này và chọn chính xác chảo mà bạn cần, hãy xem xét cẩn thận những ưu và nhược điểm của từng tùy chọn.

Chảo gang

Đây là một tác phẩm kinh điển của mọi thời đại, mà vẫn không mất đi sự liên quan của nó. Mọi người đều thấy trong bếp của bà ngoại họ một chiếc chảo rán nặng để nướng bánh.

Ưu điểm:

1. Làm nóng dần và đều, vì vậy nó là hoàn hảo cho các món ăn đòi hỏi một quá trình xử lý nhiệt dài của sản phẩm.
2. Nó có thể được làm nóng đến nhiệt độ cao, trong khi nó không tạo ra các nguyên tố hóa học có hại và không bị biến dạng.
3. Gang có cấu trúc xốp, do đó một lớp chống dính tự nhiên được hình thành - thực phẩm trong chảo như vậy thực tế không bị cháy.

Quan trọng! Ngay sau khi mua đồ dùng từ gang, nấu một cái gì đó trong đó sẽ không hoạt động. Đầu tiên, các chảo gang cần phải được nung. Để làm điều này, rửa chén và lau khô. Sau đó bôi mỡ và nướng trên lửa nhỏ hoặc trong lò trong vài giờ.

4. Bạn có thể sử dụng dĩa và lưỡi kim loại để trộn.
5. Không sợ axit. Bạn có thể nấu các món ăn một cách an toàn với việc bổ sung giấm hoặc axit citric.
6. Bề mặt bên trong có gân của đáy, được làm dưới dạng lồng, cho phép bạn nấu thịt trên vỉ nướng.
7. Ngay cả khi bạn tiếp xúc quá nhiều với món ăn và nó bị cháy, việc loại bỏ thức ăn thừa rất đơn giản.

Nhược điểm:

1. Khá nặng. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc chảo tốt hơn để nướng bánh kếp, thì hãy chú ý đến các lựa chọn khác - chiên một món tráng miệng có dây buộc trên các dụng cụ bằng gang có thể biến thành các bài tập thể chất thực sự để ném.

Quan trọng! Đừng tìm kiếm một cái chảo gang nhẹ. Độ dày đáy tối thiểu phải là 4 mm.

2. Mặc dù có vẻ ngoài ấn tượng, gang là một vật liệu khá dễ vỡ. Một cái chảo như vậy có thể bị nứt khi rơi.
3. Thực phẩm không thể được lưu trữ trong các sản phẩm gang - sau khi nấu nó phải được chuyển ngay lập tức.

Tính năng hoạt động:

1. Không sử dụng chất tẩy rửa đặc biệt để làm sạch đĩa gang - điều này sẽ làm hỏng lớp chống dính tự nhiên. Tốt nhất là chỉ cần rửa sạch những chiếc chảo như vậy sau khi sử dụng với nước ấm và lau khô.
2. Sắt ẩm có thể bị rỉ sét, vì vậy đừng để bát đĩa có giọt nước trên tường. Và để lưu trữ, chọn một nơi tối và khô.

Chảo inox

Cho đến gần đây, dụng cụ nấu nướng bằng thép không gỉ là mơ ước của hầu hết các bà nội trợ - sự hiện diện của nó trong nhà bếp là một dấu hiệu của sự giàu có. Và có một lời giải thích cho điều này, bởi vì những chiếc chảo như vậy có một số lợi thế.

Ưu điểm:

1. Không phản ứng với các thành phần khác nhau. Bạn có thể nấu bất cứ thứ gì trong chảo như vậy.
2. Bạn có thể lưu trữ thực phẩm trong cùng một bát mà nó đã được chuẩn bị.
3. Không rỉ sét.
4. Không thay đổi hương vị của sản phẩm. Nhiều đầu bếp lừng lẫy đã tự quyết định câu hỏi nên chọn loại chảo nào tốt nhất, chọn các món ăn bằng thép không gỉ đúc làm món ưa thích.
5. Không sợ dao kéo kim loại.
6. Chất liệu bền.

Nhược điểm:

1. Nếu bạn quá nóng chảo mà không có thức ăn, thì vết màu có thể xuất hiện trên đó.
2. Thực phẩm thường bị bỏng.
3. Thép không gỉ không dẫn nhiệt tốt, vì vậy đáy chảo như vậy có thể nóng lên không đều.

Quan trọng! Nhiều nhà sản xuất bắt đầu sản xuất chảo nhiều lớp. Đối với điều này, một lớp nhôm hoặc đồng được bịt kín giữa hai lớp thép. Điều này cho phép bạn cải thiện tính dẫn nhiệt của những món ăn như vậy, nhưng đồng thời duy trì những lợi thế của thép không gỉ.

Các tính năng sử dụng:

1. Đầu tiên, làm nóng dầu tốt trong chảo bằng thép không gỉ, và chỉ sau đó đặt thức ăn.
2. Không đặt nhiều thực phẩm cùng một lúc - nhiệt độ của các món ăn sẽ giảm mạnh và thực phẩm sẽ bắt đầu cháy.
3. Thép không gỉ có một hệ thống sưởi trơ - xem xét điều này khi nấu ăn. Để có được một lớp vỏ màu nâu trên thịt, sau khi tắt nó, để lại các miếng trong chảo.

Chảo nhôm

Nếu bạn đang suy nghĩ về việc nên chọn loại chảo nào cho chuyến dã ngoại hoặc cắm trại, thì dụng cụ nấu bằng nhôm nhẹ có thể phù hợp với bạn.

Ưu điểm:

1. Trọng lượng nhẹ chảo.
2. Nhanh chóng hồi phục.
3. Chi phí thấp

Nhược điểm:

1. Nhôm rất dễ bị trầy xước từ các thiết bị và bàn chải kim loại.
2. Nó có thể bị biến dạng khi quá nóng.

Quan trọng! Để chảo nhôm phục vụ lâu dài, bạn nên mua bát đúc có độ dày đáy ít nhất là 6 mm. Các sản phẩm đóng dấu thường tránh tốt nhất.

3. Sản phẩm rất thường xuyên bị cháy.
4. Thật khó để chọn chế độ sưởi mong muốn, vì nhôm có độ dẫn nhiệt cao và nhạy cảm với những thay đổi tối thiểu về cường độ của lửa.
5. Nhạy cảm với môi trường axit và kiềm.

Quan trọng! Với những sắc thái này, một chiếc chảo như vậy không phù hợp lắm để nấu liên tục tất cả các món ăn ưa thích ở nhà. Có thể chỉ hiện diện như một phụ trợ - cho các mục đích cụ thể.

Các sắc thái quan trọng:

1. Nếu bạn quyết định mua nhôm Chảo tráng, đặc biệt chú ý đến chất lượng và độ dày của kim loại. Trong trường hợp biến dạng của các món ăn do quá nóng, lớp bên trong sẽ trở nên không sử dụng được.
2. Không sử dụng bột mài mòn và bàn chải để làm sạch đĩa nhôm. Trong trường hợp này, giấm hoặc axit oxalic sẽ đến giải cứu.

Chảo đồng

Một chảo đồng chắc chắn sẽ trang trí bất kỳ nhà bếp. Nhiều đầu bếp tạo ra kiệt tác của họ trong món ăn màu vàng đỏ này. Nếu bạn nghĩ chảo nào là tốt nhất cho một món quà, thì hãy xem xét kỹ hơn về cái đồng. Tuy nhiên, đối với những món ăn như vậy phải trả một khoản kha khá.

Ưu điểm:

1. Nó cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ tốt, vì đồng nóng lên nhanh chóng và nguội đi.
2. Nhiệt được phân phối đều.
3. Tuổi thọ cao.
4. Ngoại hình đẹp.
5. Thực phẩm nấu trong chảo như vậy được lưu trữ lâu hơn, vì đồng có đặc tính kháng khuẩn.

Nhược điểm:

1. Để nấu trong chảo như vậy, bạn cần một số kỹ năng.
2. Chăm sóc bát đĩa khá khó khăn, vì trong môi trường ẩm ướt, đồng bị oxy hóa.
3. Bạn không thể nấu các thực phẩm có tính axit trong một chảo hoàn toàn bằng đồng, vì chúng phản ứng với kim loại và có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Quan trọng! Để ngăn chặn quá trình oxy hóa của đồng, các nhà sản xuất thường bọc bên trong bát đĩa bằng thép không gỉ hoặc mạ thiếc.

4. Trong một nhà bếp hiện đại, một chiếc chảo rán đồng phục vụ như một vật trang trí hơn là dụng cụ để nấu ăn hàng ngày.
5. Giá cao.

Tính năng hoạt động:

1. Trong mọi trường hợp, bạn không nên làm sạch chảo đồng bằng chất tẩy rửa chén thông thường. Trong các cửa hàng có các công cụ đặc biệt cho vật liệu như vậy. Nhưng nhiều người dùng lưu ý rằng các quỹ của bà nội của người già cũng làm như vậy, ví dụ, bạn có thể sử dụng muối và chanh.
2. Để nấu ăn, chỉ sử dụng thìa và thìa gỗ.
3. Đừng đổ nước sôi vào đĩa khô.
4. Các món muối nấu trong chảo đồng sau khi đun sôi chất lỏng hoặc trước khi phục vụ.

đến nội dung ↑

Chảo phủ chảo: chọn loại nào?

Chất lượng nấu ăn phần lớn không chỉ phụ thuộc vào chất liệu của sản phẩm mà còn phụ thuộc vào lớp phủ bên trong. Do đó, đi đến cửa hàng cho một người trợ giúp mới, điều quan trọng là phải biết cách chọn chảo chống dính phù hợp.

Lớp phủ Teflon

Trong những năm gần đây, số lượng chảo lớn nhất được sản xuất bằng Teflon. Có rất nhiều huyền thoại và câu chuyện kinh dị về trang bìa này. Thật vậy, ở giai đoạn đầu sản xuất, Teflon có các thành phần gây hại, sau đó được loại bỏ khỏi chế phẩm. Bây giờ vật liệu này tương đối an toàn, nó chỉ có thể gây hại cho sức khỏe nếu các món ăn có lớp phủ như vậy được sử dụng không đúng cách.

Ưu điểm:

1. Đặc tính chống dính cao. Lớp phủ Teflon vượt trội hơn so với gang.
2. Bạn có thể chiên với một lượng chất béo tối thiểu.
3. Dễ chăm sóc.
4. Theo quy định, chảo nhôm hoặc thép bao phủ Teflon, do đó những món ăn như vậy là nhẹ.
5. Nhiều chảo có một thermospot, báo hiệu cho người dùng rằng đã đến lúc đặt sản phẩm.
6. Kháng với môi trường axit và kiềm.
7. Giá thấp

Nhược điểm:

1. Khi được làm nóng trên 260 ° C hoặc lớp phủ Teflon bị hư hỏng, nó làm bay hơi các chất có hại.

Quan trọng! Để nấu thịt, bạn cần nhiệt độ từ 200 ° C trở lên, vì vậy để chiên lâu hoặc hầm, tốt nhất nên chọn chảo có lớp phủ khác.

2. Teflon dễ bị bay hơi. Do đó, ngay cả khi xử lý cẩn thận nhất, các món ăn có lớp phủ như vậy sẽ trở nên không sử dụng được trong 2-3 năm.
3. Sợ kim loại và dụng cụ sắc nét.

Các tính năng của sự lựa chọn:

1. Lớp phủ Teflon càng dày thì càng tốt. Lớp tối thiểu phải là 20 micron.
2. Teflon được áp dụng cho chảo bằng cách phun hoặc gõ. Phương pháp đầu tiên cung cấp độ bền cao hơn.

Quan trọng! Nhiều nhà sản xuất hiện nay sản xuất chảo với lớp phủ nhiều lớp, cung cấp khả năng chống mài mòn lớn hơn.

Lớp phủ gốm

Nếu bạn đang nghĩ làm thế nào để chọn chảo chống dính để chiên thịt hoặc hầm rau, hãy chú ý đến lớp phủ gốm. Vật liệu này ngày càng được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.

Quan trọng! Lớp gốm trong chảo hoàn toàn không xuất hiện do đốt đất sét, như có vẻ như, nhưng là một polymer nanocompozit với các hạt nano cát.

Ưu điểm:

1. Nó có thể được làm nóng đến 450 ° C, mặc dù nhiệt độ này không đạt được trong quá trình chiên.
2. Không phát ra các chất có hại khi đun nóng.
3. Đồng đều ấm lên.
4. Chăm sóc đơn giản.
5. Chống trầy xước.
6. Thực phẩm trên một lớp phủ gốm có thể bị cháy, nhưng sẽ không bị dính.

Nhược điểm:

1. Sợ thay đổi nhiệt độ đột ngột. Không chiên thức ăn không rã đông trong chảo hoặc đặt các món ăn nóng dưới dòng nước lạnh.
2. Gốm sứ có thể bị nứt nếu bị rơi.
3. Chảo tráng gốm nặng hơn so với dụng cụ nấu Teflon.

Các sắc thái quan trọng:

1. Lớp phủ gốm là một vật liệu khá mới. Do đó, một số người bán hàng cẩu thả cố gắng để hút vào một người mua thiếu kinh nghiệm chảo nhôm tráng men giá rẻ.
2. Nếu thực phẩm bắt đầu dính vào chảo rán của bạn bằng gốm sứ, thì rất có thể các vết nứt đã hình thành trên lớp phủ.

Sơn phủ đá cẩm thạch

Một trong những từ cuối cùng trong các công nghệ hiện đại của lớp phủ bên trong là Teflon với việc bổ sung các mảnh đá cẩm thạch. Trước khi chọn một chiếc chảo rán trong cửa hàng, hãy xem tùy chọn với Đá cẩm thạch đá cẩm thạch - trong một vài năm, các khoản đầu tư vào các món ăn như vậy sẽ được đền đáp.

Ưu điểm:

1. Tuổi thọ cao. Các nhà sản xuất tuyên bố rằng với sự chăm sóc thích hợp, một chiếc chảo như vậy có thể tồn tại từ 20 năm trở lên. Nhưng vì tài liệu còn trẻ, nên không thể xác minh lời nói của họ theo kinh nghiệm.
2. Nó nặng hơn sắt.
3. Đồng đều và nhanh chóng nóng lên, nhưng nguội đi khá chậm.
4. Ít sợ thay đổi nhiệt độ và trầy xước hơn so với gốm gốm sứ hoặc Teflon.

Nhược điểm:

1. Giá cao có lẽ là nhược điểm quan trọng nhất cho đến nay.
2. Hầu hết các mô hình được bán mà không có bìa. Vì vậy, trước khi chọn một chiếc chảo có lớp phủ đá cẩm thạch có đường kính nhất định, hãy tìm một cái nắp phù hợp trước.

Các sắc thái quan trọng:

1. Chảo đá cẩm thạch có thể có hai, ba hoặc năm lớp phủ. Càng nhiều, các món ăn càng bền.

Quan trọng! Nếu ngân sách không hạn chế, tốt hơn là mua một chảo đá cẩm thạch năm lớp. Đồng thời, chú ý rằng độ dày đáy ít nhất là 0,6 cm.

2. Bôi trơn bên trong bằng dầu định kỳ và sau đó lau bằng vải. Không cần thiết phải nung chảo bằng một lớp phủ đá cẩm thạch.

Lớp phủ titan

Chảo với loại lớp phủ này xuất hiện trên thị trường tương đối gần đây. Titanium là họ hàng của gang, nhưng không giống như nó, nó không dễ bị rỉ sét.

Quan trọng! Nếu suy nghĩ về việc chọn loại chảo nào tốt hơn, bạn đã chọn dùng dụng cụ nhà bếp bằng titan, thì đừng hy vọng tìm được sản phẩm làm từ 100% titan. Do tính chất của công nghệ, các món ăn được chế biến với việc bổ sung các hợp kim khác nhau.

Ưu điểm:

1. Không sợ dĩa kim loại và dao.
2. Nó có đặc tính chống dính tốt.
3. Không phản ứng với sản phẩm.
4. Tuổi thọ cao.

Nhược điểm:

1. Giá cao.
2. Khi chọn chảo rán, bạn cần xem xét kỹ các hợp kim bổ sung trong chế phẩm. Ví dụ, nó có thể là niken, từ đó oxy hóa, phản ứng với các sản phẩm và có tuổi thọ ngắn hơn.

đến nội dung ↑

Mỗi bếp có chảo riêng.

Khi suy nghĩ về việc chọn loại chảo nào tốt hơn, đừng quên xem xét loại bếp mà bạn sẽ nấu:

• Đối với bếp gas, bạn có thể sử dụng bát đĩa từ bất kỳ vật liệu nào một cách an toàn.
• Đối với bếp điện, bạn nên chọn những món ăn có đường kính tương ứng với đường kính của đầu đốt. Chảo nhôm ép và chảo tráng Teflon không phù hợp, vì bánh kếp điện có thể được làm nóng đến nhiệt độ rất cao.
• Đối với gốm thủy tinh, điều quan trọng là chọn một cái chảo có đáy phẳng. Đối với một sở thích như vậy, nó cũng không đáng để lấy các món ăn làm bằng nhôm và đồng, vì nó để lại dấu vết của vết bẩn.
• Dành cho bếp cảm ứng chỉ có chảo bằng thép không gỉ hoặc gang là phù hợp. Nếu bạn có bát đĩa từ các kim loại khác trong gia đình - đồng hoặc nhôm, bạn có thể mua đĩa kim loại đặc biệt.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Bây giờ bạn biết nên chọn loại chảo nào tốt hơn để nó sẽ làm hài lòng bạn và những người thân yêu của bạn với bánh kếp vàng, thịt hồng và hầm thơm. Và để những món ăn như vậy giữ được đặc tính và lớp chống dính trong một thời gian dài, đừng quên tuân theo các quy tắc sử dụng.