Cách nấu thịt ngon?

Người ta tin rằng chế biến thịt là điều khó khăn nhất trong nấu ăn. Anh ta cần cách tiếp cận đúng đắn, để cuối cùng món ăn không bị khô hay nguy hiểm. Có nhiều cách để nấu thịt. Nó có thể được chiên, hầm hoặc nướng. Điều chính là tuân theo tất cả các quy tắc chuẩn bị để làm cho món ăn mềm và ngon ngọt. Trong bài viết này chúng ta sẽ xem cách nấu thịt ngon.

đến nội dung ↑

Làm thế nào để nấu thịt đúng cách và ngon?

Để thịt được ngon và ngon ngọt, nó phải được chiên đúng cách. Hãy xem xét các quy tắc cơ bản.

Quy tắc đầu tiên. Chọn một cách khôn ngoan

Đối với việc chuẩn bị bất kỳ món chính nào, một điều kiện quan trọng là lựa chọn thịt chính xác, đặc biệt là chiên và nướng. Không thể nấu một miếng bít tết đàng hoàng từ một phần của chân hoặc tủy xương ức. Để chiên thịt trên vỉ nướng hoặc chảo, các chuyên gia khuyên nên sử dụng entrecote, đó là cạnh dày của miếng phi lê, cái gọi là thăn hay cạnh mỏng.

Quan trọng! Chất lượng của món ăn được chuẩn bị bị ảnh hưởng bởi tuổi của con vật - thịt của một con non ngon hơn.

Quy tắc thứ hai. Nước xốt

Để cải thiện hương vị của món ăn được chuẩn bị, các chuyên gia khuyên nên ngâm thịt. Một trong những cách nhanh chóng và dễ dàng là tiêu thịt, trước tiên nên nghiền với tỏi nghiền và thêm dầu thực vật.

Quan trọng! Các chuyên gia không khuyến cáo trước khi muối, vì nước thịt được giải phóng sớm, dẫn đến giảm hương vị của món thịt. Do đó, chỉ nên thêm muối vào cuối chiên.

Hãy xem xét một phương pháp ngâm nhanh có thể được sử dụng khi chiên thịt bê, sườn cừu và thịt lợn. Cách nấu thịt ngon:

1. Chúng tôi cắt thịt thành từng miếng 150-200 g.
2. Sử dụng một cái búa, chúng tôi đánh bại họ.
3. Sau đó, chúng tôi đặt nó trong các món ăn chuẩn bị.
4. Rắc hỗn hợp đã nấu chín, bao gồm hạt caraway, rễ mùi tây, lá nguyệt quế và hành tây xắt nhỏ.
5. Sau đó, đổ dầu thực vật với nước cốt chanh thêm vào, trong khi 5 g dầu chiếm phần nước ép của phần thứ ba của chanh.
6. Món ăn trong tương lai là muối và hạt tiêu.

Quy tắc thứ ba. Đừng lật

Trong quá trình chiên, không nên thường xuyên lật thịt. Theo quy định, chỉ sau khi mặt đầu tiên đã được chiên hoàn toàn, bạn có thể chuyển nó sang mặt khác.

Quy tắc bốn Mức độ rang

Trước khi tiến hành quá trình chiên, người ta nên xác định mức độ chiên, trong khi thịt được đặc trưng bởi:

• rất chiên, gọi là cũng xong;
• chiên vừa, với tên tương ứng vừa;
• với máu, có nghĩa là hiếm;
• trung bình hiếm;
• vừa tốt vừa làm.

Quan trọng! Chỉ một số món thịt bò, chẳng hạn như bít tết hoặc thịt bò nướng, được đặc trưng bởi trạng thái bán rang. Thịt lợn, thịt bê, thịt cừu không bao giờ được nấu theo cách này.

Quy tắc thứ năm. Chiên trước khi phục vụ

Lưu trữ lâu dài ảnh hưởng đến hương vị của lát thịt chia. Do đó, nên chiên thịt ngay trước khi phục vụ.

đến nội dung ↑

Mẹo

Hãy làm quen với lời khuyên của các chuyên gia, sau đây cho phép bạn nấu thịt ngon và đúng cách:

• Trước khi bắt đầu nướng, cần phải vỗ nhẹ các phần thịt được cắt lát bằng khăn ăn - điều này loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, thêm gia vị hoặc ướp, theo yêu cầu của công thức, và tiến hành nấu ăn.
• Để chuẩn bị cốt lết trong thịt băm, thêm một búi khô, được làm mềm trong sữa. Bạn có thể sử dụng vụn bánh mì thay vì bánh mì - vì vậy thịt băm có được sự đồng nhất mong muốn, và thịt viên nấu chín sẽ có lớp vỏ hơi giòn.
• Bạn có thể sử dụng baking soda để làm mềm thịt. Để làm điều này, 15 phút trước khi ướp thịt sống chuẩn bị nên được nghiền trong bột. Để trung hòa mùi, sử dụng một vài giọt nước cốt chanh hoặc chanh.
• Để làm cho bít tết giòn, trước tiên bạn phải muối nó bằng muối đá, sau mười phút, rửa sạch, và sau đó vỗ khô bằng khăn ăn. Sau đó thêm gia vị theo công thức.
• Để phân phối đồng đều muối và gia vị, chúng cần được trộn với một lượng nhỏ dầu thực vật. Chúng tôi chà một miếng thịt sống với hỗn hợp thu được.
• Đối với thịt băm, tốt nhất là trộn nhiều loại thịt, chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn, với tỷ lệ bằng nhau.

Quan trọng! Khi đông lạnh thịt băm, cố gắng không thêm hành tây, vì sau khi làm lạnh mạnh nó có vị khó chịu và rất đắng.

đến nội dung ↑

Bò bít tết

Bò bít tết nấu chín với cây xô thơm xào và trứng cút là hoàn hảo như một bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn. Quá trình nấu mất 25 phút.

Thành phần

• trứng cút - 8 miếng;
• thịt bò - 600 g;
• bơ - 40 g;
• bánh mì lúa mạch đen - 8 bánh mì nướng;
• cây xô thơm - 5 nhánh;
• tỏi - 1 tép;
• hỗn hợp nhiều loại ớt khác nhau;
• muối biển.

Cách làm thịt bò ngon:

1. Chúng tôi chuẩn bị thịt bò - vì điều này chúng tôi sử dụng phần chính của thịt thăn, phần thịt ở hông hoặc lưng. Rửa thịt, làm khô và cắt nó qua các sợi thành từng phần, nên khoảng 1,5-2 cm.
2. Sử dụng búa, chúng tôi đập từng mảnh tốt trước khi nới lỏng các sợi.
3. Đun chảy bơ trong chảo, sau đó chiên cây xô thơm.
4. Khi hương thơm đi, chúng tôi tiến hành chiên bít tết. Mỗi bên trung bình nên được chiên trong khoảng năm phút.
5. Đặt miếng thịt bò bít tết thành phẩm vào một cái đĩa ấm và để nó trong 5 - 7 phút, để thịt nghỉ ngơi.
6. Chúng tôi cắt tép tỏi làm đôi và chà xát bánh mì nướng lúa mạch đen mà chúng tôi đã chiên trước.
7. Chiên trứng cút trong bơ.
8. Chúng tôi đặt cây xô thơm xào lên những lát bánh mì lúa mạch đen, đặt phần thịt còn lại lên trên, rồi một quả trứng cút. Có hai bánh mì cho mỗi khẩu phần. Cuối cùng, tùy ý thêm một hỗn hợp ớt và muối.

Quan trọng! Tùy thuộc vào thời gian bạn có thể dành cho việc nấu ăn và những thiết bị, dụng cụ nào bạn có sẵn, bạn cũng có thể quan tâm để biết:

• Nấu gì trong nồi nấu chậm?
• Các công thức nấu ăn tốt nhất cho lò vi sóng.
• Những gì có thể được thực hiện trong lò nướng bánh?

đến nội dung ↑

Bò bít tết

Đối với việc chuẩn bị bít tết sử dụng thăn bò. Bít tết có thể được chiên cả trong chảo và trên vỉ nướng. Thời gian nấu là 20 phút.

Thành phần

• thăn bò - 250 g;
• rượu vang đỏ khô - 50 g;
• dầu thực vật - 2 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen cho vừa ăn;
• Muối cho vừa ăn.

Hãy xem xét quá trình làm bít tết bò:

1. Chúng tôi làm sạch thịt từ các bộ phim. Cắt thành hai miếng bít tết, mỗi miếng khoảng 120 g. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
2. Sử dụng các chủ đề, chúng tôi đan bít tết - theo cách này, khi chiên, hình dạng vẫn còn.
3. Sử dụng dầu thực vật, chiên bít tết mỗi bên trong khoảng 1,5 phút.
4. Sau đó đậy nắp chảo bằng nắp, hoặc bạn có thể chuyển nó thành giấy bạc và để yên trong khoảng 10 phút.
5. Đổ rượu vào nước trái cây được giải phóng trong quá trình chiên và bay hơi cho đến khi khối lượng giảm một nửa.

Quan trọng! Ăn kèm với rau diếp và nước sốt theo sở thích của bạn.

đến nội dung ↑

Thịt lợn chua ngọt

Thời gian nấu thịt lợn trong nước sốt chua ngọt là khoảng 120 phút.

Các sản phẩm sau đây được yêu cầu để nấu ăn:

• thịt lợn - 800 g;
• táo - 1 miếng;
• nước táo - 300 ml;
• tỏi - 3 tép;
• hẹ - 3 miếng;
• giấm balsamic - 50 ml;
• giấm rượu vang - 50 ml;
• mật ong - 2 muỗng canh;
• mù tạt thông thường - 2 muỗng canh;
• hương thảo - 2 nhánh;
• húng tây - 2 nhánh;
• ớt hình hạt đậu - 1 muỗng canh;
• tiêu đen xay - 1 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng canh.

Cách nấu thịt lợn ngon:

1. Với ức thịt lợn đã chuẩn bị của tôi, chúng tôi làm sạch da và làm khô nó.
2. Trước khi đến xương, chúng tôi vẽ lên sáu phần ngang.
3. Hẹ hẹ, để ráo, không gọt vỏ, cắt làm đôi.
4. Nhào các tép tỏi chưa gọt vỏ trong khi áp dụng mặt phẳng của dao.
5. Chúng tôi cắt táo thành hai phần, loại bỏ hạt và cắt lát - mỗi miếng khoảng 0,7 cm. Giữa các vết cắt của râu, đặt hai miếng táo.
6. Chúng tôi trộn mù tạt, mật ong, rượu vang và giấm balsamic trong một thùng chứa. Thêm muối và đường, đánh cho đến khi hòa tan hoàn toàn muối và đường. Đổ nước táo và khuấy.
7. Chúng tôi đặt vú với táo ở dạng chịu nhiệt, thêm tỏi và hành tây, đặt một nhánh hương thảo và húng tây dọc theo các cạnh.
8. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn, thêm hạt tiêu dưới dạng đậu Hà Lan, đổ nước sốt chua ngọt.
9. 20 phút đầu tiên, nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ, sau đó - giảm nhiệt độ xuống 180 độ, liên tục đổ thịt vào nước ép, tiếp tục nướng trong khoảng một tiếng rưỡi.
10. Trên bàn chúng tôi phục vụ món ăn, cắt dọc theo cạnh thành từng phần.

Quan trọng! Bánh mì đen và nhánh tươi của gia vị hương thảo lên món ăn nấu chín.

đến nội dung ↑

Thịt lợn nướng

Thời gian nấu cho thịt lợn nướng là khoảng 80 phút.

Thành phần

• thịt lợn - 600 g;
• khoai tây - 4 miếng;
• hẹ - 2 miếng;
• tỏi - 2 tép;
• ớt ngọt đỏ - 2 miếng;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh;
• ớt bột đất - 1 muỗng canh;
• tiêu đen xay - 1 muỗng canh;
• củ nghệ - 1 muỗng canh;
• bánh phồng không men - 1 lớp;
• hạt vừng - 2 muỗng canh;
• hạt lanh - 2 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh.

Xem xét quá trình nấu thịt lợn nướng:

1. Thịt lợn phi lê của tôi, sấy khô và cắt thành huy chương.
2. Chúng tôi chuẩn bị một hỗn hợp gồm ớt bột, muối, hạt tiêu đen và bột nghệ. Chúng tôi chế biến từng miếng thịt với hỗn hợp này.
3. Khoai tây gọt vỏ cắt thành từng vòng tròn nhỏ khoảng 0,7 cm.
4. Đổ dầu ô liu vào chảo.
5. Ở nhiệt độ cao, chiên thịt và khoai tây cho đến khi vàng nâu.
6. Trong tỏi và hẹ, loại bỏ vỏ trấu trên cùng. Hành tây được cắt thành hai phần. Nhào tỏi với mặt phẳng của dao.
7. Chúng tôi lăn ra bánh phồng, cắt một cái nắp nồi từ nó, đường kính của nó phải lớn hơn một chút so với hình thức chịu nhiệt. Các miếng bột còn lại có thể được sử dụng để tạo ra các cuộn bánh mì được cắt ra bằng cách sử dụng máy cắt bánh quy.
8. Trong một hình thức chịu nhiệt, đặt thịt chiên và khoai tây, giữa chúng ta đặt tỏi, hành và ớt chuông. Thêm muối cho vừa ăn.
9. Thịt nướng được phủ một lớp vỏ trang trí, một miếng bột được trang trí bằng dầu ô liu và rắc hạt lanh và hạt vừng.
10. Nấu nướng trong lò nướng nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 40-45 phút.
11. Sau khi nấu xong, hãy cắt nắp nồi, và thay vì bánh mì, chúng tôi phục vụ cho món nướng với rau xanh.

Quan trọng! Chế độ ăn uống của bất kỳ người nào cũng phải hữu ích và đa dạng. Theo đó, ngay cả khi bạn thực sự thích thịt ở các dạng khác nhau, bạn cũng không nên hạn chế ăn các món ăn và sản phẩm khác ngon không kém. Cũng sử dụng lựa chọn công thức nấu ăn của chúng tôi:

• Thú vị công thức bánh pancake.
• Topppings để làm cho bánh kếp?
• TOP món salad thịnh soạn.
• Các công thức tốt nhất cho món salad rau nhẹ.
• Một lựa chọn các công thức nấu súp cho mỗi ngày.

đến nội dung ↑

Thịt lợn với rau

Thời gian nấu thịt lợn với rau là khoảng 90 phút. Để chuẩn bị món ăn này, bạn phải chuẩn bị trước các sản phẩm sau:

• thịt lợn - 800 gram;
• hành tây - 4 miếng;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• cà chua - 2 chiếc.;
• ớt đỏ ngọt - 4 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• ớt ớt - 1 chiếc.;
• rượu vang đỏ khô - 200 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• húng tây - 1 muỗng cà phê;
• Muối cho vừa ăn;
• tiêu đen xay nhuyễn;
• Rau mùi tây tươi - 1 bó.

Cách nấu thịt lợn ngon:

1. Cắt thịt lợn thành miếng lớn. Gọt vỏ hành tây, cà chua, cà rốt, ớt ngọt, xắt nhỏ. Tiêu và tỏi băm nhuyễn.
2. Làm nóng dầu ô liu trong chảo. Những miếng thịt lợn được chiên trên lửa lớn cho đến khi màu sắc thay đổi.
3. Ngoài tỏi, thêm tất cả các loại rau và nấu trong khoảng năm phút, khuấy liên tục.
4. Đổ rượu, thêm tỏi, húng tây và lá nguyệt quế.
5. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
6. Đóng nắp, nấu khoảng 1-1,5 giờ.

Quan trọng! Phục vụ đến bàn, rắc món ăn với rau mùi tây.

đến nội dung ↑

Lò nướng thịt băm

Thời gian nấu cho món thịt băm là khoảng 85 phút. Để chuẩn bị món ăn, bạn cần các thành phần sau:

• dầu ô liu - 1 muỗng canh;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• khoai tây - 750 g;
• bơ - 50 g;
• sữa - 0,25 st .;
• phô mai cứng - 0,25 st .;
• thịt bò xay - 750 g;
• đậu xanh đông lạnh - 0,5 muỗng canh;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• vụn bánh mì - 0,75 st .;
• nước sốt thịt nướng - 0,25 st .;
• sốt cà chua - 0,25 st .;
• rau mùi tây - 0,25 st.

Quá trình nấu ăn:

1. Trong một chiếc chảo nhỏ, làm nóng dầu ô liu. Thêm hành tây, trước đây được cắt nhỏ và nấu trong khoảng 5 phút. Thêm tỏi, được đưa qua máy ép và nấu thêm một phút nữa. Lấy ra khỏi bếp và để trong 10 phút để nguội món ăn.
2. Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi mềm. Xả nước. Chúng tôi cho chảo trở lại lửa nhỏ, thêm sữa, bơ khoảng 40 g và chuẩn bị khoai tây nghiền.
3. Thêm phô mai nghiền, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn đều.
4. Làm nóng lò nướng đến 180 độ. Đậy đĩa nướng bằng giấy đặc biệt.
5. Trong một bát lớn, trộn thịt băm với trứng, vụn bánh mì khô, đậu Hà Lan, nước sốt cà chua và thịt nướng, rau mùi tây thái nhỏ, tỏi chiên và hành tây. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
6. Cho thịt băm vào dạng đã chuẩn bị. Nướng trong 25-30 phút.
7. Chúng tôi lấy món ăn ra khỏi lò.
8. Chúng tôi tăng nhiệt độ lò lên 200 độ. Đặt khoai tây nghiền lên thịt băm, và bơ còn lại lên trên cùng với lát.
9. Nướng trong khoảng 30 phút cho đến khi vàng nâu.

Quan trọng! Sau khi nấu, món thịt hầm nên giữ nguyên hình dạng trong 10 phút.

đến nội dung ↑

Thịt lợn hầm trong nước nho đỏ

Thời gian nấu cho thịt lợn hầm trong nước nho đỏ là khoảng 75 phút.

Thành phần

• nho đỏ - 1,5 muỗng canh;
• dầu ô liu - 1 muỗng canh;
• hành tây - 1 chiếc.;
• phi lê thịt lợn - 500 g;
• đường nâu - 1 muỗng canh;
• Muối cho vừa ăn.

Cách nấu thịt ngon:

1. Sử dụng máy ép trái cây, vắt nước ép ra khỏi nho đỏ hoặc lau quả mọng qua rây. Tổng cộng nên là một nửa ly nước trái cây.
2. Thịt lợn của tôi, sấy khô, cắt thành khối nhỏ.
3. Làm nóng dầu ô liu. Thêm hành tây xắt nhỏ, mà chúng ta nấu cho đến khi mềm.
4. Thêm thịt lợn, chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Thêm đường và nước ép đỏ. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
6. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt, đóng nắp và nấu trong khoảng một giờ. Nếu nước sốt đã trở nên đặc, bạn có thể thêm một chút nước.

Quan trọng! Là một món ăn phụ chúng tôi phục vụ gạo hoặc khoai tây nghiền.

đến nội dung ↑

Chân cừu với tỏi và rau thơm

Thời gian nấu khoảng 90 phút.

Thành phần thiết yếu:

• chân cừu - 1 chiếc.;
• tỏi - 5 tép;
• húng tây - 2 nhánh;
• hương thảo - 2 nhánh;
• dầu ô liu - 4 muỗng canh;
• muối - 10 g;
• tiêu đen mặt đất - 6 g;
• rượu vang đỏ khô - 200 ml.

Hãy xem xét quá trình chuẩn bị một chân cừu:

1. Chà chân của chân với dầu ô liu.
2. Chà cánh đồng này với hỗn hợp hạt tiêu đen và muối.
3. Trải chân cừu lên một tấm nướng.
4. Ở khoảng 45 độ đến xương, chúng tôi thường xuyên cắt bằng dao ở tất cả các mặt của thịt.
5. Trong các phần hình thành, đặt miếng tỏi dài, húng tây và hương thảo.
6. Chân cừu nhồi được đặt trong lò nướng nóng sẵn.Thời gian nấu phụ thuộc vào trọng lượng của thịt cừu - cứ 500 g thì mất 20 phút.
7. Khoảng 30 phút trước khi hoàn thành quá trình nấu, bọc thịt cừu bằng giấy bạc.
8. Để chuẩn bị nước thịt, chúng tôi sử dụng nước trái cây được hình thành như là kết quả của việc nấu ăn, chúng tôi thêm rượu và đun sôi.

đến nội dung ↑

Thịt lợn nướng

Thời gian nấu cho một miếng thịt lợn nướng là khoảng 100 phút.

Thành phần

1. một miếng thịt lợn - 500 g;
2. nước tương - 2 muỗng canh;
3. mật ong - 1 muỗng cà phê;
4. tỏi - 3 tép;
5. hương thảo - 1 nhánh;
6. tiêu đen xay nhuyễn;
7. dầu thực vật - 1 muỗng cà phê;
8. muối - muỗng cà phê.

Cách nấu thịt lợn ngon:

• Một miếng thịt lợn của tôi, để ráo nước và cắt giảm.
• Khuấy tỏi, muối và hương thảo cho đến khi ngấy.
• Khuấy mật ong và nước tương, thêm hỗn hợp tỏi-hương thảo. Khuấy ướp, thêm một ít hạt tiêu.
• Chà thịt lợn với hỗn hợp đã chuẩn bị, trong khi chà xát các vết cắt tốt. Chúng tôi cho thịt vào tủ lạnh.
• Làm nóng lò nướng đến 100 độ. Nướng thịt lợn trong khoảng 40-50 phút.

Quan trọng! Để thịt lợn ngon ngọt, nó nên được nướng ở nhiệt độ thấp.

• Chúng tôi cho món ăn đã hoàn thành một ít phần còn lại và phục vụ nó trên bàn.

đến nội dung ↑

Thịt lợn luộc trong tay áo nướng

Nấu thịt lợn luộc khoảng 60 phút.

Thành phần

• một miếng thịt lợn - 700-800 g;
• muối - khoảng 2-3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen cho vừa ăn;
• gia vị cho vừa ăn;
• tỏi - 3 tép;
• nước - 1 lít;
• lá nguyệt quế - 2 miếng.

Hãy xem xét quá trình nấu thịt lợn luộc:

1. Đổ đầy nước vào chảo, đun sôi, muối, hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế và các loại gia vị khác. Khuấy mọi thứ đều tốt.
2. Chúng tôi làm mát nước và cho thịt vào chảo. Trong trường hợp này, thịt phải hoàn toàn trong nước.
3. Chúng tôi bọc bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ, bạn có thể để nó cho cả đêm.
4. Theo thời gian, chúng tôi lấy thịt ra, phơi khô, muối, tiêu, chà xát với gia vị.
5. Chúng tôi thực hiện các vết cắt mà chúng tôi đặt tỏi cắt thành dải.
6. Làm nóng lò nướng đến 190 độ. Đặt thịt vào tay áo nướng. Trên đầu bạn có thể đặt một chiếc lá nguyệt quế, đó là trong ướp.
7. Nướng trong khoảng một giờ.
8. Khi kết thúc nấu ăn, cắt bỏ phần trên của ống tay áo để tạo thành lớp vỏ vàng.

đến nội dung ↑

Cảnh phim

Có rất nhiều lựa chọn để nấu thịt, và mỗi đầu bếp có những bí mật riêng. Bắt đầu với các công thức đơn giản hơn, và khi bạn trải nghiệm, bạn sẽ hiểu rõ hơn về sự kết hợp thú vị và khác thường của thịt với các sản phẩm khác, có nhiều cơ hội thử nghiệm hơn và có thể dễ dàng làm nổi bật các món ăn mà bạn có được tốt nhất.